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猪肉冬菇肠粉

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水

用料

主料

  • 粘米粉80克

  • 澄粉70克

  • 木薯粉35克

  • 清水400克

  • 2克

  • 猪肉馅40克

  • 冬菇(干)15克

  • 圆生菜25克

辅料

  • 生抽

    40克
  • 老抽

    4克
  • 清水

    120克
  • 白糖

    7克
  • 蚝油

    10克
  • 2片
  • 2段

猪肉冬菇肠粉的做法

1.

将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入葱段和姜片煮5分钟

2.

沥去姜葱就是酱汁

3.

猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟

4.

冬菇提前泡发洗净切成小粒

5.

生菜洗净,撕成小块

6.

将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状

7.

在盘子里刷上适量油

8.

粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满)

9.

锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟

10.

待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起

11.

吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用

猪肉冬菇肠粉成品图

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